2煲仔皇,一个“很中国”的餐饮品牌

今年5月28日,煲仔皇(黑马营11期学员企业)在京城展开以“煲煲升级,免费品尝”为主题的“528我爱煲仔饭”超级品牌日活动,在京城美食圈卷起“吃煲”小旋风。据了解,这是在“仔皇煲”正式更名为“煲仔皇”的契机之下,发起的首次品牌日活动,而更名的背后更是一次革命性的品牌升级,并且之后每年的5月28日,煲仔皇都将举办528“我爱煲”超级品牌日,结合自身的重大突破和改变,开展一系列面向消费者和餐饮业的盛大体验活动。

而此次活动的幕后推手,正是煲仔皇的创始人薛国巍。让我们一起走进这位餐饮老兵,是如何通过科学“创业”,一步一步将煲仔饭这个小品类,发展至今天的大品牌。

01 星空下的“少年”

薛国巍,正如他的名字,国字脸,“巍峨”的身材,干净利索的发型,略带英气的粗眉。他是保持知识多元涉猎,对所有新鲜事物始终保有好奇心的学者,是要打造一个让世界尊敬的中国餐饮品牌的实践者。他也是常保创意与新奇点子的餐饮鬼才,把产品打磨到极致的匠人,业内人称薛布斯。

20多年的创业生涯,道路跌宕起伏,薛国巍从不畏惧前行,每次都能在逆境中触底反弹,达到新的高度,凭借的是他对餐饮的执着和对餐饮的使命感,他希望自己做的事情不仅对品类有贡献,更对社会有价值,一生都在为之努力。

九年前,薛国巍认为,餐饮行业需要选择有发展潜力以及有品类而无品牌的领域深入挖掘,才有可能成就市场蓝海。2011年11月萌生做煲仔饭品类的想法之后,他立马买了去广州的票,由于时间仓促没买到坐票,一路从北京站到广州,跨越2000多公里。

2011年12月,薛国巍开始进行产品研发并确定基础的产品线,接着创立煲仔饭品牌,取名仔皇煲,“煲”指煲仔饭,也是产品的炊具和餐具,“仔”在粤语中意为“小”,“皇”意为“最好”,煲仔皇顾名思义为“更好的精致煲仔饭”。

2012年3月18日第一家门店在北京三元桥正式开业,150平的店铺,总计投资150万,开业后生意持续增长,最初的担忧也迎刃而解。2012年9月,第二家店开业,2013年连续开了四家门店,2017年至2018年,随着资本的注入,进入快速开店时期;到2021年,“仔皇煲”正式更名“煲仔皇”,全国门店数量达到70家,伴随着品牌的升级,煲仔皇进入了新的发展阶段。

02 真正地道的煲仔饭

“我们早期的时候打的一个概念,叫‘一分钟出餐的煲仔饭’,确实效率非常高,但是我总觉得我做的好像不像煲仔饭”,薛国巍介绍到,“从2016年开始,我们开始重新改变我们烹饪的流程,我们研发新的设备,我们研发了耐热的砂锅,我们开始研究靠近锅边的第一粒米,它发生了什么变化,它是如何从一粒米成为一个锅巴的,它的水分干燥需要多长时间,它需要多少油脂,使它变得金黄酥脆,我们历经了大概近三年的时间,设备一步一步迭代,所以整个过程就是围绕着如何打造,一个有锅巴的有‘锅气’的煲仔饭。”

九年的时间里,煲仔皇历经三次整体技术升级,研发了耐热的砂锅,全新专利光波炉设备,模拟传统烧煲工艺,快速升温至630℃,大火煮饭,小火催锅巴,最大限度满足出餐时热值高,锅巴更脆。秉承一颗匠心,煲煲现做,一次烹调锁住美味,才是一煲真正的好饭。

对于一碗地道的煲仔饭来说,米的好坏直接决定了饭的品质,煲仔皇选用一年只产一季,从泰国空运来的茉莉香米,原装直灌,慢生慢长,米粒芳香,更易人体消化。从泡米、煲饭、码料,步步讲究,传承老师傅的古法手艺,通过高温现煲,形成一粒米厚度金黄酥脆的锅巴,才是真正好吃的煲仔饭。

好食材值得精心烹饪,十七年广东老厂皇上皇定制腊肠,黄金肥瘦比例,油润养米,扎实有料,配料选用中粮、正大、李锦记等知名供应商的优质产品。只有好食材,才能烹饪出好产品。

精心酿制煲仔汁,十五味秘方慢熬,豉香浓郁,醇厚提鲜,趁热淋下,便会的得到“呲啦呲啦”的美妙回应,勾动味蕾。煲仔皇秉承这着“用诚心和恒心做好每一碗煲仔饭”的理念,为消费者带来一个有锅巴、有“锅气”的煲仔饭。

在空间呈现上,还原旧时土灶煲饭、瓦罐炖汤的场景,邻里屋檐、老榆木凳,摆放在各处的食材,记忆中的厨房老灶,回到猫在灶台边等待一煲饭的时光,传递温暖的烟火人情。

这就切中了其目标客群的一个痛点:感性,大城市白领每天都是来去匆匆,吃饭可能是唯一的休闲时光,而“儿时的那一煲饭”的场景就为白领们打造“忆往昔”的真实感,让白领们难得慢慢的吃一顿饭,配合煲仔饭的出品形式,煲煲现做有锅巴,12分钟出餐,极具“慢节奏”特色。

薛国巍从来都没有只追求发展速度,而是不断打磨产品,不断理念升级,以顾客需求为导向,用诚信和恒心对待每位顾客,追求发展质量。

03 煲仔饭,中国范

煲仔饭是一个有根的品类,它的历史文化可以追溯到两千多年前的春秋战国时期。砂锅、大米、腊肠、酱油,这四部分都是中国发明的,这一煲饭呈现出来的是浓浓的中国文化。煲仔皇作为煲仔饭品类中的头部品牌,有使命让中华传统美食生生不息,将中国传统的饮食文化发扬光大,成为世界饮食文化长河中汹涌的波涛。

如今,煲仔皇已经成功开辟了煲仔饭细分品类,并取得了不错的成绩。但独木难成林,与很多粉面细分赛道相比,煲仔饭玩家尤其是成规模的品牌玩家仍然屈指可数,品来赛道的体量仍然不够“深”。未来,煲仔皇不仅要做好自身的品牌建设和创新,还要赋能赛道,把水做深,力争成为“大鱼”。

目前,煲仔皇有70余家门店,预计今年底全国门店将会扩至100家,2022年的目标开店数是200家,到2025年总店面达到500家,期间将兼顾直营店和加盟店均衡发展。区域布局上,门店将逐步从北京、合肥、南京、上海、成都等城市向南辐射。

据黑马了解,煲仔皇又一轮次的融资或将于今年底落地。在资本的助推下,煲仔皇将通过品牌的数字化和标准化运营能力快速开店,促进煲仔饭品类的发展,吸引更多玩家进入,把赛道做大做强。

薛国巍称:“10年之内,我争取走出国门,成为‘世界的煲仔饭’,这是我心中的梦想。所以未来,我们的理想就是走出国门,走向世界。”

煲仔饭这一极具中华文化的传统美食,是否能让世界感受中国,煲仔皇10年之内是否走向世界,我们将持续关注。