开一间麻辣烫店能挣多少钱?

来源丨挖数(ID:washu66)

最近天气特别冷,广州虽没到下雪的地步,但每天4、5度没有两件羽绒服还是很难挡的,这种天气如果说吃什么合适那非麻辣烫莫属,往城中村走一走,人最多的永远是那种带锅的,与其说好吃,还不如说为取暖。

家附近的城中村有2间麻辣烫店,其中一间砂锅麻辣烫人暴多,每次去都是客满,门口挤着一堆人等座,他家特色是拿砂锅煮,煮熟后整个砂锅端给你,由于砂锅散热慢,上桌时还是滚的。

上次去吃拍的照片

这次本来调研的是这家店,谁知老板休息了,店门紧闭。

于是我只好调研对面那家,老板是个年轻的眼镜男,高瘦帅气。

价格是19.8元一斤,我拣了2颗海胆丸(包心有鱼卵)、2颗芝士丸,1捆龙口粉丝、1个鹌鹑蛋和很多的菜心,一秤16元。

这时是下午5点半,人还很少,等菜时我好好观察了这里,整间店充满了直男的审美,风扇是没有盖的

到处都是煤气罐和一箱一箱的配料。

崭新的营业执照隆重地立在架子上。

纸巾筒上贴心地写了纸巾二字,生怕你不知道,旁边的日历给人一种家的感觉。

事实上这里也是眼镜哥的家,后面聊知道他住店里的阁楼上,厨房有梯子可以爬上阁楼。

麻辣烫端上来了,很贴心地加了很多黄金豆和酸笋,味道还可以。

我就在这里边吃边数进店的人头数

下午5点半-6点半:11人

店里有5张桌,疫情的原因基本上一张桌坐2人就不会有人坐了,店里满座也就是10人。

可能是天气冷煤气用的快,眼镜哥基本每隔5分钟就会去摇一摇煤气罐,因此即使客人不多他也十分忙碌。

后来他直接把煤气罐放倒,再也不摇了。

不忙时他会刷一刷抖音,单手插裤袋的样子十分帅气。

吃完我又点了一瓶奶继续数人头。

下午6点半-7点半:15人

奶喝完我在店外面数,正逢下班高峰,年轻人三五成群。

晚上7点半-8点半:13人

晚上8点半-9点半:15人

(以上人数包括外卖)

有外卖时眼镜哥会自己去拣菜,为了卫生他贴心地戴上透明手套,后面忙忘了他继续用戴了手套的手端餐、收拾碗筷和擦桌子,然后又来拣菜...

晚上9点半-10点半:9人

人渐渐少,很多店都关门了。

这么晚搞社区团购那些人还在跟路人推销,真的太猛了。

我呆到11点左右就走,10点半-11点的进店人数是3人

回去路上发现很多摆摊的这时才出来,估计这个点遇不到城管。

回家后我统计了数据,下午5点半-晚上11点 总进店人数66人,我打算明天再去统计下中午的进店人数。

由于微信支付有语音报数,我记录了一串别人的用餐费用,分别是20元、25、19、18、22、18,取平均值是 20.3元

那么一碗麻辣烫的利润率是多少呢?以我自己为例,上1688查询各食材的成本,分别是:

2颗海胆丸,每颗重量约25g,批发价 22.5元/500g

<half_split data-filtered="filtered">

2颗芝士丸,每颗重量约20.8g,批发价 20元/500g

1捆龙口粉丝,每捆重量约15g,批发价 9.4元/500g

1颗鹌鹑蛋,每颗重量约9.6g,批发价13元/500g

(网上批发的是去壳煮熟的)

菜心市场价4元/500g

眼镜哥店里的价格是19.8元/500g,如果只点海胆丸或芝士丸他就血亏了。

晚上那顿16元,16/19.8=0.8斤,可算出菜心的重量是

0.8*500g-2*25-2*20.8-15-9.6=283g

总成本则是2*25*(22.5/500)+2*20.8*(20/500)+15*(9.4/500)+9.6*(13/500)+283*(4/500)=2.25+1.66+0.28+0.25+2.26=6.7元

利润=16-6.7=9.3元

销售利润率=9.3/16= 58%

第二天早上10点我又来了,很多店还没开门,原来一些食材早上会有人配送到门口

眼镜哥的店开了,门口放着他的电瓶车,看来是一大早去菜市场采购了。

他在厨房忙活。

早上10点-11点:2人

进去点餐,想起昨晚的统计,于是:

...

当然没这么无聊,我是爱吃青菜的孩纸,就要了2个海胆丸。

早上11点-12点:6人

中午的客人真少啊,可能都上班去了,趁眼镜哥闲我跟他聊了起来,原来他也是潮汕人,汕尾那边的,刚毕业时在广州贸易公司上班,一个月2000多,公司倒闭后他找了很久也没找到合适工作,于是想起做生意,2年前盘下这间店,一开始做海丰小吃,生意很差,后面碰到疫情差点放弃,疫情转好后改做麻辣烫生意才好起来。

(海丰是汕尾一个县)

他今年28岁,还没结婚,白天开店,晚上就在店的阁楼上睡觉,既赚钱又省钱。

我问他每天有多少客人他说不出来,也可能是不愿意说,不过告诉我周末的客流大概是平常1.5倍。

我又大致观察了下店铺面积,大概3.5*10=35平米,网上查这边店租大概220元一平米一个月,则月租是 7700元

出店后我继续数人头,中午城中村人真的很少。

下午12点-1点:5人

下午1点-2点:2人

呆到2点我就走了,早上10点-下午2点进店人数共15人,没观察的2点-5点半补个10人,晚上11点后补10人,则工作日一天进店人数+外卖数是 101人

平均订单金额算20.3元,销售利润率 58%,则工作日一天利润是 20.3*101*58%= 1189元

一个月的利润是 1189*22+1189*1.5*8= 40426元

一天的水电煤算80元,一个月 2400元,则一个月纯利是 40426-2400-7700= 30326元

(水电煤按之前一位开店读者说的算法,一天5000销售额的话水电煤在150-200之间,另外没看到眼镜哥有请人)

原来麻辣烫这么赚钱,难怪眼镜哥不打工了,不过现在是冬天,天气没那么冷时生意可能要打个折扣。