城中村做什么餐饮最挣钱?

来源:挖数(ID:washu66)

过去几期我调研过一些餐饮店的收入,像隆江猪脚饭、汤粉店等,后来有读者问能不能调研一下沙县小吃和螺狮粉,我心想这些店能否挣钱,无非跟以下4个因素有关:

1、是否合当地顾客群的口味

餐饮店服务的是半径1公里左右的人,这些人来自哪,口味如何,决定你这家店是否受欢迎,假设附近潮汕人少,开一家潮汕汤粉店肯定赔钱;

2、店的选址

位置是否有足够人流量,附近竞品多不多,人群的走向,是先经过竞品还是先经过你的店

3、食物是否好吃

是否好吃决定回头客的多少,非旅游景区的店都是靠回头客生存

4、定价策略

食物的定价要符合附近人群的收入水平,在城中村开高档寿司店肯定赔钱

既然这样,相比过去关注一家店只得片面不得全貌,我何不去观察一整条街,看看哪些餐饮店顾客更多,以及调研下为什么。

挖数住的地方刚好有这样一条街,各种餐饮店一应俱全,街头到街尾不过100米距离方便观察。

晚上6点,我来到这条街在地铁旁的入口,这个点已经有很多人下班。

入口的左手边是一家蛋糕店,顾客人数为0

蛋糕店往下是螺狮粉店,有8 个顾客,学生居多。

再往下是一家港式烧腊店,面积是螺狮粉店的2倍,但只有7 个顾客。

烧腊店的对门是一家潮汕牛肉汤馆,装修很漂亮,可惜顾客数为0

入口往下共有 54 家餐饮店,我一家一家数顾客人数,从巷头到巷尾100米的路程花了20分钟(晚上6点到6点20)。

数完我又想晚上6点还不是下班高峰,而且只数一遍无法反映客观事实,于是我在晚上6点50、7点半又分别数了一遍,整理数据如下:

(第一个数字为序号,离入口越近序号越靠前,用-连着的数字是3个时间分别的顾客人数,最后的数字是3次加起来,标红色是顾客数前10的店,绿色是顾客数倒数前10的店)

1:蛋糕,0-10-5,15

2:螺狮粉,8-4-7,19

3:港式烧腊,7-8-2,17

4:派长牛肉汤馆,0-1-2,3

5:鸭脖子(小吃),3-1-0,4

6:水果摊,1-7-1,9

7:蜜雪冰城,4-1-1,6

8:湖南蒸菜馆,9-7-8,24

9:小炒快餐,16-3-5,24

10:普宁肠粉店,11-9-14,34

11:鱼拿酸菜鱼,2-6-5,13

12:五谷渔粉,3-2-4,9

13:重庆鸡公煲,1-2-8,11

14:酱香饼(小吃),6-1-1,8

15:潮汕炒饭,6-5-8,19

16:荆州烧饼,4-10-11,25

17:山寨益禾堂,3-1-0,4

18:串串店,7-13-11,31

19:包子店,0-0-1,1

20:砂锅麻辣烫,10-21-16,47

21:甜品店,7-7-15,29

22:麻辣烫,6-3-12,21

23:水果摊(鲜切),12-2-2,16

24:凉拌菜(小吃),2-3-2,7

25:炭炉鸡煲:14-21-21,56

26:甜品店,9-5-4,18

27:木桶饭,5-13-14,32

28:甜品店,1-4-0,5

29:潮汕肠粉,7-0-3,10

30:水果摊(鲜切),0-2-3,5

31:水果摊,0-0-0,0

32:凉拌菜(小吃),3-0-2,5

33:沙县小吃,1-2-1,4

34:湛江鸭仔饭,8-7-11,26

35:烧烤,2-1-4,7

36:炸鸡店,3-5-4,12

37:深夜豆浆(快餐),9-15-8,32

38:炸鸡汉堡,3-4-3,10

39:甜品店,5-4-1,10

40:隆江猪脚饭,9-11-5,25

41:甜品店,0-7-11,18

42:烧饼,0-0-1,1

43:水果摊,0-1-0,1

44:鸡煲,4-2-7,13

45:烧烤,0-2-2,4

46:汉堡店,1-1-1,3

47:山寨益禾堂2,7-4-0,11

48:山寨益禾堂3,5-2-2,9

49:凉茶店,3-0-0,3

50:凉拌菜(小吃),0-4-2,6

51:潮汕汤粉,4-0-3,7

52:潮汕汤粉2,4-8-5,17

53:隆江猪脚饭2,0-2-2,4

54:重庆小面,5-5-3,13

整理品类如下:

奶茶店(4家)

螺狮粉(1)

隆江猪脚饭(2)

潮汕汤粉(2)

肠粉(2)

湛江鸭仔饭(1)

重庆小面(1)

沙县小吃(1)

水果摊(5)

麻辣烫(2)

鸡煲(3)

甜品店(5)

可以得出以下观点:

1、快餐类的低价为王,且品类多者胜

装修好,定价高的加盟店统统扑街,比如鱼拿酸菜鱼13个顾客、五谷渔粉9个顾客,最惨的是派长牛肉汤馆只有3个顾客,现场看了下这些加盟店通常装修漂亮,但食物定价较高。

牛肉汤馆

比如派长牛肉汤馆,店的位置最靠近入口占尽优势,但食物品类少只有牛肉汤粉和牛肉盖饭2种,定价是大的25,小的18,这个价格在城中村一点优势都没有。

鱼拿酸菜鱼的定价更贵,最便宜的招牌无骨酸菜鱼20,最贵的酸汤肥牛28,鱼拿的位置也很好在牛肉汤馆对面。

鱼拿酸菜鱼

这2家是典型的装修好定价高的加盟店,在城中村生意都很差,反观隔壁生意红火的普宁肠粉店(34顾客),不仅有肠粉,还有汤粉、炒河粉、粥、快餐饭,品类写满一面墙,价格大部分是10、12、15 三个档次。

该城中村房租便宜,单间大概800一个月,由于离CBD(广州天河区)较远,在这里租房的以白云区服装美妆批发零售店的店员为主,收入一般,对餐饮价格的敏感度较高,大概是这些高价加盟店顾客少的原因。

2、奶茶店没必要加盟

城中村共有4间奶茶店,分别是

7:蜜雪冰城,4-1-1,6

17:山寨益禾堂,3-1-0,4

47:山寨益禾堂2,7-4-0,11

48:山寨益禾堂3,5-2-2,9

可以看到加盟的蜜雪冰城顾客数甚至少于另外2家山寨的益禾堂奶茶店,2家山寨店的店名是这样的

一家叫桔荣益禾堂,一家叫图米益禾堂,还都位于巷子最尾部,居然生意这么好,看来加盟奶茶店真的完全没有必要。

另外那家生意差的山寨店招牌没有名字

3、没有竞品独一家的店,即使位置不好生意也不差

比如位于巷子最末的重庆小面店(顾客数13),面积极小只有3张桌子,但每次观察都坐满了人。

还有位于巷子中间的湛江鸭仔饭,顾客数26,在54家店中排行第8。

不过也有例外,沙县小吃顾客数只有4,面积还不小,实地看了下这家店灯光非常暗,有种黑店的感觉,相较之下那些生意好的店都灯光敞亮。

我观察过附近几家沙县小吃,生意都很一般,远远比不上隆江猪脚饭,不知是不是周边潮汕人多的原因,也可能沙县小吃这个ip流量下滑厉害。

4、摆水果摊,不如做水果鲜切

5家水果摊顾客数如下:

6:水果摊,1-7-1,9

23:水果摊(鲜切),12-2-2,16

30:水果摊(鲜切),0-2-3,5

31:水果摊,0-0-0,

43:水果摊,0-1-0,1

这条巷子卖水果的生意都很差,除了卖水果鲜切的,就是剥好皮切好洗好论斤卖那种,顾客很多。

不过生意都集中在第一家水果鲜切店,第二家生意少很多,位置比较重要。

5、非快餐类的,好吃比低价重要

比如鸡煲店,这种一般得吃1个小时,位于中间位置的炭炉鸡煲标价78元,是整条巷子的冠军,拿下56个顾客

而位于巷子最前面的重庆鸡公煲小煲只要38元,却仅有11个顾客

13:重庆鸡公煲,1-2-8,11

我没有去吃,可能二者口味相差很大。

虽然炭炉鸡煲的顾客数最多,但由于每桌客人都会吃很久,我相隔1个半小时数的3次顾客重复的应该不少,因此整条巷子顾客数最多的应该是

20:砂锅麻辣烫,10-21-16,47

我决定过去试吃下有何过人之处,人超级多还要排队。

店面大概24平米,灯光敞亮,推拉门进去右边是菜台,自助拿盆子夹菜。

我夹了青菜、香菇、鱼丸等一堆东西,放秤上一秤,17.5元,这个份量如果是杨国福、张亮之类的连锁店估计要24元,非常实惠。

老板是个中年妈妈,一个人包了秤菜、结账、送餐、擦桌子所有工作,动作麻利,问人要不要辣时还有笑容,特别难得!

砂锅端上来时水还在滚,老板服务周到,上砂锅时顺便拿碗筷给你盛。

汤水是普通的兑味精(鸡精?)和盐的开水,口味很普通,比较特别的是这里调味料很多,有陈醋、辣椒、花椒油、酱油等。

砂锅麻辣烫店内部

刚好对面也有一家麻辣烫,顾客是这边一半不到。

22:麻辣烫,6-3-12,21

对比了下两者有以下差别:

(左边是砂锅麻辣烫店)

一、砂锅和非砂锅

二、女老板和男老板

三、灯光很亮和灯光没那么亮

四、在前台煮和在后厨煮

五、两者面积砂锅店要大一点

另外我还去看了那家串串店,店面很小但顾客很多

18:串串店,7-13-11,31

只有一张大桌子和两口火锅,看中什么串让老板拿,大家围坐在火锅边吃,每次过去观察人都围得满满的。

在城中村开餐饮店总结一下就是:

便宜便宜便宜,不加盟,装修不用漂亮,灯光要亮,附近无竞品最好,有的话要分析如何做的不一样,比如有麻辣烫就来个砂锅麻辣烫,另外这天气火锅类的生意不错(麻辣烫、串串、鸡煲)。

以上仅适用城中村,繁华市区不适用!