走访10家奶茶店,我们分析出奶茶“打工人”职场上升路线

腾讯创业 | 挖数(ID:washu66)

一个大专毕业生如果决心在奶茶业打工,非常顺利的话毕业后面试上储备店长,1-2年升为区域营运督导,再过2年升营运主管,这样一来毕业4年也可以月入过万了。

近日的商场有点不同寻常,很多奶茶店不约而同放出了招聘广告,广告上还标明了工资,可能是金九银十到了,真是难得的数据,我赶紧拿手机抓拍。

我曾采访了一个在广州城中村居住的读者-小明,他大专毕业,如今在华莱士当服务员,月工资3400,他对自己前途非常迷茫,对他的境遇我很能感同身受,跟我当年毕业很像,我决定帮他一扫迷茫,好好调查一番他所在的行业- 餐饮服务业。

大卡司是1998年在广州成立的奶茶连锁店,在喜茶、一点点、益禾堂还没出生时广州就遍地是大卡司的店,堪称奶茶界祖师爷。

从招聘广告可以看到大卡司星级员工月工资 4600+,有大专学历的话 5000+,有餐饮工作经验能胜任店长的 6000+。

进去找店员聊了一下,说录用后有大概1个月试用期,转正后是1星服务员,底薪18元一小时,一个月需做满208小时,18*208=3744元,加上全勤奖和其他奖金大概4000出头,月休4天包住,大概2年就有机会升为店长。

接下来是另一间茶店-挞柠。

挞柠是最近2年才在广州看到的茶饮连锁店,如今广州很多商场都有,从广告看店员月工资3000-5000。

我心想这个价格不一定能代表广州,因为这里是郊区(广州白云区金沙洲),可能人流量多一点的市区工资会高一些,于是我坐地铁去了荔湾区黄沙地铁站的西城都汇商场,那边人流量大很多,发现大卡司门口放着一模一样的牌子,看来奶茶店的工资在广州比较统一。

为了选多一些样本,沿着多宝路我又拍了几间,比如这家山寨得很不专业的一点嘿。

问了一下,店员月工资也是大概 4000 出头,不过这种山寨店工作稳定性差一点,随时倒闭,这条路已经换过好几拨了。

走了一圈,基本可以明确奶茶店服务员的工资大概是:

这个工资比小明在华莱士的3400大概高1千左右,不过小明告诉我奶茶店的工作比华莱士累,华莱士主要是中餐和晚餐时段备餐,而且客人就那么多,外卖订单也少,工作起来偶尔可以休息一下,奶茶店就不一样了,外卖订单超多,一天8小时都要出餐,人就跟陀螺一样停不下来。

打工人都希望往上爬挣更多的钱,从奶茶店招聘广告和网上资料可以明确,奶茶店员的上升路线基本是:

店长管着一家店2、3个店员,区域经理则同时管着几家店,不过必须大城市还有连锁品牌才有这样的升迁机会。

店长工资按上面大卡司招聘广告所示是 6000-7500,需要2年经验,为了解更多样本,我找一做猎头的朋友要来招聘网站的账号,看看有无相关人才的工资信息,地址选广州,关键词 “奶茶”,结果真让我找到几份。

可惜不管是这种不知名的奶茶店。

还是连锁奶茶店,比如益禾堂,月工资都显示 4000-6000。

偶尔撞大运捞到一两份 6000-8000的。

看来店长的月薪范围有点宽,估计按生意好坏浮动部分比较大。

接下来是区域经理,在网上捞到一份:

广州熠诚餐饮管理有限公司是益禾堂这个品牌在广东的公司实体,顺着公司名称,我在猎聘网上找到该公司的招聘广告。

仔细阅读职位介绍后,发现店长再往上一级是区域营运督导:

营运督导再上一级则是营运主管/经理:

梳理如下:

我不知道实际如何,但从以上数据看学历还是蛮重要的,一个高中生即使做到店长,他升上去区域营运的难度会比大专毕业的难很多,至少简历关就过不了。

以上,一个大专毕业生如果决心在奶茶业打工,非常顺利的话毕业后面试上储备店长,1-2年升为区域营运督导,再过2年升营运主管,这样一来毕业4年也可以月入过万了。

做到营运主管/经理之后呢?招聘网站翻半天,很可惜找到的5份简历在做到营运主管之后都没有再往上,都停留在月入1万左右的层次上不去了。

那么怎么让工资再往上呢?公司招聘广告有提到一个选址开发经理的职位,它的薪资可以去到 20k 一个月。

一样是经理,要求都是大专然后5-10年经验,做选址的就是比做营运的工资高,看来两者重要性不一样。

在招聘网站搜索选址相关职位的人才,发现都是大专或本科毕业,然后都是一毕业就从事选址相关工作,没有从门店管理做起的,看来两个职位的技能树完全不一样,由此看来那些一路从店长做到营运经理的想再涨薪,要不跳槽其他行业,要不就只能降薪从选址专员做起,再慢慢升到经理了。

职场是开不了上帝视角的,一旦点错技能树遇到涨薪瓶颈,想换道重来很多时候年纪已经大了。

那如果不换道呢?有没有办法打破这个怪圈,比如自己开店?

自己开店,不就可以跳出打工人怪圈,翻身变成资本家了么?

一起看看这可不可行,首先自己做一个奶茶品牌并不靠谱,比如广州上下九附近那些山寨奶茶铺换了一茬又一茬,没法做长久,这里只关注加盟连锁奶茶品牌。

费用

前期一次性投入的费用在 50-70万 之间,根据一二三线城市还有门店位置浮动,包括:

1、店铺转让费+押金

这一块大概在10万左右。

2、品牌加盟费+设备

比如一点点2017年单店的加盟费用就要40万。

收入

在知乎看了很多开店人的经验,一间一点点、益禾堂这样的店每天200杯就已经很厉害了,一个月就是 200 * 30=6000杯。

假设每杯单价12元,毛利率算50%,一个月的收入是 12*6000*50%=36000元。(根据知乎的回答,加盟店奶茶的物料都是总部统一配送的,已经被薅了一层羊毛,所以毛利率不会太高)

成本

由于收入已经扣掉物料费了直接算毛利,这里的成本只剩下 店租+人工。

以广州为例,热门商圈50平米左右的店租在2万一个月左右。

假设店铺从早上10点开到晚上10点一天12小时,大概需要3个店员,每个店员4000月工资,3*4000=12000元。

这样的话一个月的净收入=36000(收入)-20000(店租)-12000(人工)=4000元,如果自己亲自下场,省掉一个店员则是 8000。

怎么感觉还是没有跳出打工人陷阱 ?

揾食艰难,毕竟很多人为了活下去就已经竭尽全力了。