广州韩餐一条街关店60%!韩国料理为何集体遇困?

来源:红餐网(ID:hongcan18) 作者:蒋文景

韩国料理经历了一段快速蹿红期后,近几年陷入了沉寂。今年,在疫情冲击之下,不少韩餐馆更是死的死、伤的伤,那些熙熙攘攘、一片繁华的韩餐美食街,也失去了往日辉煌。

近期有网友反映,号称“韩餐一条街”的广州白云区远景路,有大批餐厅无法挺过疫情,或歇业或转型,自己喜欢的一家餐厅也关门了。

“整条街人气下降了很多,真希望特殊时期赶紧过去,还这里一片欣欣向荣的异国风情。”

△韩餐一条街。红餐网摄

红餐网(ID:hongcan18)走访发现,在不到1000米的远景路,高峰期曾分布大大小小近100家韩餐馆,如今却仅剩下30多家,数量锐减了六成。

01 关店六成,广州韩餐一条街辉煌不再

10月16日晚上七点多,正是晚餐高峰期,位于三元里大道和机场路之间、处身棠下村和棠景街道的远景路韩国商业街,迎来了一天“最热闹”的时段。

所有店铺的霓虹招牌齐齐亮起,努力照射出最绚丽的色彩。沿路韩餐馆的服务员都严阵以待,翘首迎盼客人。

与这种热闹、严整形成鲜明对比的是,昏暗的街道上,施工机械的轰鸣声中,街头稀稀拉拉的行人。

“疫情严重时,整条街都不见一个人,现在已经好多了。”一韩餐馆店员说道。

据了解,受疫情影响,远景路一批知名品牌韩餐馆,相继关门歇业。其中十年老店景福宫歇业关闭,最新评论停留在三月份末;延边风格的牛香炭火烤肉,3家店全部暂停营业......此外,像宫火炉火、七甲山、疯狂烤翅、TOMNTOMS COFFEE等之前知名的韩餐馆也不见踪影。

来自韩国首尔的知名烤肉连锁店喜来稀肉,其远景路店已关门拆铺,新店迁址未知。而在6月9日,一位广州消费者还曾不无担心地点评:“之前去太阳新天地和深圳kkmall吃过的店,现在好像都关门了,希望远景路这家还能挺住!”

红餐网统计大众点评数据发现,整条远景街的韩餐馆为50家,其中暂停营业6家,加上尚未营业、及无星级无评论的,正常营业的有35家。这跟实地走访数据基本一致。而两年前,据当时媒体报道,以远景路为中心,招牌使用了朝 鲜语的韩餐馆还有88家。

而幸存的韩餐馆,生意也冷热不均。

金顺、全州家、九尾狐、釜山海鸥等老牌韩餐馆或连锁店,生意依然红火。比如金顺炭火烤肉在远景街有2家店,彼此相隔约200米,但两家生意都很好,其中2号店座无虚席,门前等位顾客排了一大堆。

△金顺炭火烤肉2号店。红餐网摄

一位店长模样的工作人员告诉红餐网,虽然工作日和周末每天客流量不一样,但现在基本天天爆满。聊不到两句,她就抽身进店忙活去了。

全州家餐馆,在不大的空间摆了约20桌四座的卡座,差不多坐满了。

其他一些店生意就比较冷清了。像八方炭火烤肉、胜利烧烤、阿黑郎烧烤、金元韩式料理、炭之家大片烤肉等,基本上座率不超过一半。而除了烤肉外的其他品类韩餐馆,客流只能用凄惨形容:咖楼树道咖啡,仅有两桌4人;186℃炸鸡、好吃来店pub也是同样光景。

△咖楼树道咖啡。红餐网摄

而远景路知名的韩国料理广场——“韩食汇”也已经关门停业,门前堆满了拆卸的餐厅管道和烟囱,一片狼藉。有商户反映,因韩食汇所在大楼将于10月16日起进行整体装修升级,故大楼所在店铺已经陆续停业或者搬离。

△韩食汇。红餐网摄

02 从火热到平淡,韩餐一条街为何衰落

远景路是广州著名的韩国街,因临近旧白云机场和火车站,从20世纪90年代末开始,大批来华从事服装、皮革、鞋子及化妆品贸易的韩国人聚居于此。

根据周大鸣和杨小柳教授2014年发表的《浅层融入与深度区隔:广州韩国人的文化适应》显示,当时聚居广州的韩国人有2.5万,韩餐馆有60家左右,其中第一大聚居片区就是远景路、机场路。

到了2018,以远景路为中心,136家使用朝 鲜语的店铺中实际营业的为131家,从事餐饮业相关的就有88家之多,韩餐馆占据了67%的比例。放眼望去,整条街都是韩餐馆。

△远景路的韩餐馆。红餐网摄

然而,随着韩餐在中国黄金时代的落幕,2019年远景路的热闹已大不如前。

特别是2020年,疫情的打击也冲击到了韩餐街。作为上半年广州疫情较严重的地区,远景路所在的棠下社区曾发生过两波疫情。据餐饮人透露,很多之前在此经商、生活的韩国人还没有返回。

“坐车经过,韩国街已经失去了往日的辉煌,人流也少了很多,不知道能不能坚持下去。”一位住在附近的消费者说。

对此,有业内专家表示,长年累积的人气让远景路街聚集了大批韩国餐馆、超市、酒吧、健身房、美容机构等形形色色的韩国商铺,从而成为名副其实的“韩餐一条街”。

但是,远景路作为韩国人聚居区,脱胎于广州一个普通的城中村(棠下村),天生不具备吸引韩干和大韩商的居住条件,近年来,随着韩国经济的影响力开始变弱,不少在远景路经商、生活的韩国人开始逃离。有人担忧,长期以往,远景路也许会变成没有韩国人的“韩国街”。

目前在远景路,“真正韩国人开店的,一只手都能数得过来,剩下的店铺都是和韩国饮食相似的吉林延边朝 鲜族人开的。”据了解,目前广州的韩国餐厅,有八成以上都是中国朝 鲜族人开办的。

对于那些来到此地,想要一品地道韩国料理的食客来说,是个噩耗。

△喜欢韩国流行文化和韩餐的年轻人。红餐网摄

而韩国街的成功打造,使沿线的房租、铺租水涨船高。沿街地段一层的租金已赶上北京路步行街。

这对当地的韩商、留学生以及韩餐馆的经营者而言,无疑增加了他们的生活和经营成本。远景路居住和创业的优势开始变弱。

同时,在远景路的韩餐馆,不但要面临同样做韩餐的同行的竞争,还要面对无数中餐馆的竞争。

在与远景路平行、相距约20米的一条口水街(棠景路),沿街摆满了各式各样的与韩餐风格不搭的小吃摊,有粥粉面饭,手抓饼、麻辣烫、臭豆腐,烤生蚝、烤扇贝、皮皮虾等。

跟远景路的冷清不一样,这条口水街人来人往,人气极为旺盛,且价格极为便宜,吸引了不少食客驻足。

△棠景路。红餐网摄

即使是“时代·远景大韩城”,虽名为大韩城,但商城的韩餐馆并不多,大多数反倒是各式各样的中餐馆,比如川系烤鱼品牌愿者上钩、粗菜淡饭湘菜馆、饭菜真香老坛酸菜鱼、张亮麻辣烫、华莱士炸鸡汉堡......而且大多生意还挺好。

△时代·远景大韩城一层的餐饮商户。红餐网摄

此外,远景路有着大多数美食街的通病:业态单一。

远景路作为有名的“韩国风情街”及“宵夜街”,整街汇聚众多韩风品牌及商铺,但业态及文化要素单一,店铺的形象及档次给人的感觉并不高。

加上,地理位置并不突出,交通也不是十分便利,种种因素影响下,使得远景路繁华不再。

03 远景路衰落的背后,是韩式料理的“集体困境”

远景路韩餐街衰落的背后,其实也折射了韩式料理近几年在中国发展的困境。

红餐网此前报道过,韩餐在国内兴起的时间约在2000年。当时,随着《蓝色生死恋》、《大长今》、《加油!金顺》、《来自星星的你》、《太阳的后裔》等韩剧的热播,十来年的时间,韩餐从无人知晓到红遍大江南北。

然而随着韩流影响力的减弱,韩餐品类也因为种种原因在国内发展遇困。特别是萨德事件的冲击,使得“韩流”变成“寒流”。

特别是这两年,随着中国经济文化实力变强,国内的餐饮业态百花齐放,无论是菜品还是用餐形式都变得丰富无比。而国人文化自信的打造,使得年轻人从追求洋气走向崇尚传统,汉服热、复古风兴起,餐饮界刮起了一股“国潮风”。

△餐饮刮起国潮风。图源瑞幸官方公众号、小龙翻大江官微

相比之下,极度依赖韩流带动的韩餐,当“韩流的象征价值一直在衰减,韩流的影响力大不如前,韩料的热度自然也会下降 。”红餐专栏作者王鹿鹿曾如此说到。

其实,韩餐热度下降,除了受韩流的影响,其自身也存在诸多短板:

1、产品单一,不能满足多元口味

在知乎“如何评价韩国料理”的提问下,正反双方激烈争论。但是总的来看,吐槽韩餐的声音占多数。

多数网友的吐槽点,集中在以下方面:

第一,泡菜太多,吃咸菜还要弄一堆碟子摆一桌儿,可归根到底都是咸菜;

第二,主食为主,酱料太多,“酱拌万物”是不变的招数,但口味并不适合大部分国人;

第三,产品单一,来来去去就烤肉、炸鸡、石锅拌饭、部队火锅,此外再无创新性的产品。

△一堆小菜是韩餐的标志之一。红餐网摄

业内人士分析,韩餐的模式主要是依靠一个品牌、一个品类、甚至一道菜不断复制,在韩餐流行的时候,能够依靠运作简单、标准化的优势快速发展。但是,这种单品店经营品种太单一,时间一长,一定会因为流行趋势和顾客口味发生变化而出现经营问题。

比如当初因韩剧《来自星星的你》大火的炸鸡啤酒,曾一度成为不少年轻人必点美食,但如今已无人提起。

2、同质化竞争严重,难以突出特色

产品单一,创新难度高,韩餐无可避免地陷入了同质化竞争困境。这种同质化,不仅在产品方面,也出现在装修设计、甚至是服务流程方面。

比如韩餐最主要的品类烧烤,菜品看似丰富,但是来来去去的食材都离不开五花肉、牛肉等,吃法上也没有什么特别,烤熟小菜一配,生菜一包搞定。这种吃法,尝鲜可以,但难以让人产生持续消费的欲望。

△远景路韩餐馆大多经营烤肉,堪称烤肉一条街。红餐网摄

再比如石锅拌饭,除了拌酱,跟中餐的煲仔饭其实极为相似,不同的是它比煲仔饭更热,“吃完饭,整个锅都还是烫的,这在寒冷的北方还好,在炎热的南方就体验堪忧了。”

此外,在装修、服务方面,各家韩餐馆也大同小异,难以突出特色。

在远景路的韩餐厅,记者曾统计过,50家韩餐店,有34家是烤肉店,但是他们的招牌、菜单、装修几乎都大同小异。进店,是穿着朝 鲜族服饰的服务员说着半生不熟的韩语迎宾,门店内是琳琅满目的韩国明星的照片,入耳则是似熟非熟的韩语歌曲。

这些东西,客人初次体验会觉得新鲜,看多了就腻了。

△韩国餐厅装修挂的明星图和签名。红餐网摄

3、价格高,价值感不强

红餐网通过大众点评对远景路50家韩餐馆统计发现,其平均客单价在88元左右,即使是客单价最低的餐厅,也要人均56元。一个普通的石锅拌饭,简单加个鸡蛋,最低也要30元多元。

△普通的加鸡蛋石锅拌饭就要30元以上。红餐网摄

而一些连锁的韩式烤肉店,客单价更是高至120左右,往往会给人一种肉很贵,只能靠吃小菜吃饱的感觉。

而且,韩餐采用的食材大多十分普通,都是以猪、牛、鸡为主,即使是海鲜锅也大多是常见的鱿鱼、贝类、虾等食材,加上烹饪方式简单,这就显得韩餐价值感不强了。

比如,当年大火的部队火锅,其实也就是放水放辣酱,切点罐装午餐肉和香肠,泡菜、洋葱、打糕,放几块面饼,最后铺上几片芝士而已。

“如果请比较尊贵的客人吃外国菜,一般都会选择法餐和日料,没人会选择韩餐,且不说味道如何,起码看着不够高级。”某位消费者认为,韩餐价值感不强,所以面对其他品类的竞争时缺乏了足够的竞争力。

结 语

如今的远景路没了往日的繁荣,坚守于此的韩餐厅,仍在用心经营。而国内的韩餐也因为这样那样的原因变得平淡起来。

未来,韩餐是否还能重现往日辉煌?这个我们不能下定论,但我们可以肯定的是,经过二十多年的发展,韩餐在国内确实积累了庞大的消费群体,其发展空间是在的,就看以什么形式再次出现在消费者的面前。