新时代,餐饮业的4个新机会

来源丨笔记侠(ID:Notesman) 责任编辑 | 君莫笑

大家好,我今天的演讲主题是“新社会条件下的新机遇与新营销”。

一、个时代,内容比真相更重要

当下,我们看到的大多数信息都不是真相,真相是什么我们并不知道。但是,是否是真相并不会影响我们对事实的判断。

1995年,我们就“认识”了杜甫,当时中国教育出版社准备新编中国历史课本,他们发现了一个BUG:以前的课本很少出现图画,都是文字。

文字很难被人记住,于是出版社就找了一些著名的画师,包括大画师蒋先生。

可是,中国上、下五千年来没有一句诗词和一张图片“讲过”杜甫长什么样子,于是,蒋先生自己拍了一张自拍照,照着这张自拍照画了杜甫。

所以,我们真正相信的是内容,而不是真相,我们每个人应该把自己的内容做好。

1.餐饮行业与消费升级

很多人有疑问:到底什么是真正的消费升级?

我们常说“富贵和贫穷都会限制想象”,餐饮行业有很多级别,消费升级并不是买/卖更贵的东西,而是用更小的代价享受到以前没有享受到更好的生活,这才是消费升级。

餐饮行业不一定要一味地贪美,贪好,而是要在每个阶段都实现消费升级。

我们来看几个数据。

当下,中国90后的彩妆买方市场男生占比为50%,很多人都觉得不可能,彩妆不是卖给女生的吗,之前我也是这样认为的。

事实上,最近男士彩妆市场异军突起,很多之前都我们没有想过的,现在都做得非常好。

以前有一款老年手机,简单易用,但是它“牺牲”了很多功能,因为我们认为老年人不懂科技产品。

但是,现在的老年人群都会用抖音和微信。他们要的是什么?是老年的文化娱乐和交友。

以前,我们叫老年活动中心,现在,我们叫文化娱乐茶楼;以前,我们叫养老院,现在,我们叫康养小镇。

为什么?因为现在的老年人知识水平高,他们不希望看到“低端”的词汇。

很多数据我们不了解就真不清楚,比如,中国有10亿人没有坐过飞机,有13亿人没有出过国。

了解数据,就是让我们去思考我们是为谁提供服务,因为客户需求一直在变。

最近,家用健身器材市场呈现240%的复合增长,为什么?

因为,我们在家里要跑步,要锻炼。

但是,大部分传统企业的日子都很难,反而一些新兴的企业日子很好过。

比如,KEEP。因为我们要的不是跑步机,而是跑步的数据可以实时与KEEP的私教课关联,教练可以看到我的数据。

2.直播的发展

我们也看到营销渠道在变化,直播是一个大方向。

直播不仅是为企业增加一个销售渠道,还是营销战略的顶层设计。

短视频是最好的“长尾”,裂变式营销是餐饮行业快速拿到资金的方式。

所以,别只关注公域流量,私域流量也要重视。

直播分为两个方向:一个是公域直播,就是淘宝直播;一个是私域直播,就是微信直播。

公域直播,主播和消费者是弱关系。但是,私域直播领域,两者是强关系。

先讲公域直播。

下图是我们做的“直播16项修炼”。

想要做好一场直播就需要要把这16件事情都要做好,要“做粉丝画像、主播人设、导流、运营等等”。

为什么有些人直播没有效果?

因为这16件事情没有做满,每天有非常多的单子辅助你直播,还要排期,这不是每一家店都能做到的。

再讲一下私域流量直播。

现在很多人说:75%流量来自微信群,所以我们在微信做直播行不行?

董明珠5场直播的效果非常明显。

第一场公域直播33万,第二场公域直播3.1亿,第三场公域直播7亿,第四场私域直播65.4亿,第五场私域直播103亿。

一场直播我们可以把人拉进来,我们的员工、朋友、员工的朋友、朋友的朋友,他们都可以成为我们的客户。

让他们给我们做分享,我们在手机上时刻可以看到数据,我们还可以做“人与人的PK,店与店的PK,区域与区域的PK”。

前段时间,我们做了一场餐饮直播,钱不多。

而北京的紫光园,他们利用所有的社群,引发了PK,销售烤鸭的收入达到了35万元,有4000多个客单,分给6家门店,每家门店拿到了800个客源,一周之内完成核销。

加盟店的数量足够多的时候可以采取PK的玩法,线上反哺线下,帮助线下店铺完成交易,这是一个闭环。

最后,我讲一讲虚拟主播直播。

我建议每个餐饮的大店设置一个虚拟主播。

刚才提到的紫光园采取的方式就是“直播加裂变加上私域流量,以及前期的短视频的引流”。

当然,如果短视频只是为了做流量它是没有任何价值的,重要的是短视频要接上商业模式和商业逻辑。

二、一切都在变

很多元素正在改变,如果你不改变,你就可能成为历史。

首先,文化在改变,二次元不再是亚文化。

腾讯大数据报告显示:2019年中国二次元用户为4.3亿,核心二次元用户1.47亿。

未来的餐饮和餐饮文化该和什么样的人结合?

中国餐饮协会的报告显示,2025年开始95后的人群会成为主流消费人群。

第二,消费思想在改变。

今年2月,很多人说二季度,三季度会迎来报复性消费,但是,我们现在没有迎来报复性的消费,反而迎来了报复性存款。

老百姓越来越不愿意消费,这个时候餐饮行业该采取什么方式吸引消费者,非刚需要有核心定点,刚需则是性价比要高。

第三,国际局势在改变。

中美双方都互关了领事馆,这不重要。重要的是非常多的工厂和企业在中国生产的产品无法销售到欧洲和美国,这是非常大的危机。

未来竞争会越来越激烈,很多的供应链公司未来会离场,从国际局势来看,现在真是到了要拼命的时候。

很多老板说:受疫情影响,我们要关门。

事实上,疫情只是一根小稻草,真正关键的是你的定位,你的运营,你的供应链做得不够好。

不应该把所有的问题都归结于疫情,很多时候是我们自己做得不对,忘了初心。

我们真的了解自己吗?

也许今天我们没有太多实操的东西,但我会给大家指出一个小方向。

这些天我们一直在说:每天都在见证历史,如果再不改变,你就可能是历史。

所以,我们要做改变。

三、营销的4个机会点

未来商业是什么样?

营销方向上来说,以下4点在未来都有机会。

1.深度融合互联网

很多人说已经融入互联网,我们在互联网卖货,那叫把你的营销放在网上。

深度融合互联网是创造全新的商业模式。

比如,今天给你一个酱,让你去网上深入融入互联网,你怎么融入呢?

以前有两条路,卖给消费者,卖给餐厅。

但是有人做出了创新——佐大师,他们用了9个月时间在全国发展了12万家夫妻、老婆店每天帮他们卖酱,这才是深度融入互联网。

2.文化创新下的高品质产品和生活

文化赋能是一个大方向,以往我们一说到文化就是传统文化,其实中国当代文化也是很重要的。

比如,“四、六级考试”这款薯片,前两天卖得非常好。我们习惯讨头彩,吃薯片的时候也希望这样。

我们的用户需要文化外衣,他们有时候受不了文化本质。

很多人说:我做一个民宿,外边看是民宿,但里边是蹲坑。这样的民宿在我心中不叫民宿,叫农家乐。很多人的“苍蝇馆子”我们也受不了,因为我们需要的是干净的食物。

3.年轻化是未来10年品牌的必经之路

现在,很多餐厅企业都把“颜值”当作自己最重要的发展方向,这是一个正确的选择。

雕爷去年说:中国所有的行业都会被新零售重做一次。

但是我觉得很难,中国懂新零售的人不多。

但中国每一个行业一定会被“年轻化”一次。

比如,真正代表年轻的火锅,真正代表年轻的川菜,真正代表年轻的的粤菜,这一定是未来的方向。

以小熊萌家电为例。

现在50%年轻女性做饭是自己和老公吃的。另外50%是做给朋友圈打卡的,做出来的饭一定要漂亮,做出来的饼一定要好看,做出来的煎鸡蛋要符合传播的要求。

小熊发现了这些需求,这就是洞察。

如果是烤箱,怎么升级呢?就是在烤箱里边装摄像头。

这就是时代人群的特殊需求,每一个时代的人群都有他们特殊的需求,95后的人群就要来了。

4.赋能个体

30年前的企业家创造的是社会价值,赋能大企业,集中力量办大事,我们要把大时代做好。

15年前,从马云开始,我们进入了全新时代,要赋能中小微企业,让天下没有难做的生意,这5年商业的颗粒度变得越来越细了。

我们最好能赋能到个体。比如,滴滴司机,不上班,没有公司,开车养活自己。

赋能普通人一定是这个时代最重要的变化。

商业企业能不能成功地赋能普通人,能不能裂变,能不能让所有人卖货。“佐大师”就是赋能,让每个人都成为帮它做营销的对象。

我们餐饮管理者现在做落地,高科技的东西大家不懂,但是,餐饮产品我们每个人都懂,我们希望通过赋能的方式让全民能够成为餐饮企业的销售人员。

深度融合互联网、文化创新、年轻化和赋能个体是未来餐饮发展的四个方向,我们可以一起在这四个方向落地。

前段时间网上流传着一句话:你这一辈子有没有为谁拼过命。

我发现我这辈子没有为谁拼过命,但我觉得现在是非常好的时刻,作为餐饮人的我们可以为小家,为大家,为国家,也去拼一次命。

谢谢大家。